페이크리소토

“영국에서 요리를 배울 때 미슐랭 1스타 레스토랑에서 식사를 하는데, 코스 메뉴에 오징어리소토가 나오더군요. 이름은 오징어리소토인데 접시에 담긴 음식에서 오징어를 찾을 수 없었어요. 맛을 보니 오징어를 칼로 곱게 다져 쌀알로 변형시킨 메뉴였어요. 이 메뉴에서 착안해 오징어를 손으로 힘겹게 썰지 않고 블렌더로 쌀알 크기만큼 갈았고, 소스는 생크림에 고추장을 약간 넣어 한국적인 맛을 더했습니다.”

이미지 목록

이미지 목록

기본 정보

재료
오징어 1마리, 새우 3마리, 양파 1/2개, 생크림 200ml, 고추장 1작은술, 올리브유 약간

만드는법

• • 1. 오징어는 뜨거운 물에 살짝 데친다.
  • 2. 오징어를 칼로 큼직하게 썰어 블렌더에 쌀알 크기 정도로 간다.
  • 3. 양파는 곱게 다진다.
  • 4. 팬에 올리브유를 넣고 달궈지면 양파를 볶는다. 양파가 투명해지면 고추장을 넣어 섞어가며 볶는다.
  • 5. 양파가 담긴 냄비에 생크림을 넣어 중간 불에서 데운다.
  • 6. 생크림이 팔팔 끓기 전에 오징어를 넣고 국물이 졸아들 때까지 볶는다.
  • 7. 새우는 노릇하게 굽는다.
  • 8. 접시에 오징어리소토를 담고 새우를 담아낸다. 그라다파다노치즈가루를 얹으면 더욱 맛이 좋다.