Enjoy, Be smile

흐익 밑에 올리고당 정리하다가 새로운 사실을 알았습니다.+_+
불쌍한 흰 설탕..... 왜 불쌍할까요?

사탕수수에서 즙을 짜서 설탕의 원료인 원당이 만들어집니다. 원당을 녹인 후 정제한 후 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕 순서로 제품을 만듭니다. 설탕은 용도에 따라 차별되어 사용을 할 수 있습니다. 즉 갈색설탕은 오랜 시간 동안 공정의 반복 과정 중 열이 가해져서 진한 색깔과 향이 가미된 것입니다. 흑설탕은 강한 단맛, 감칠맛과 원료당의 냄새를 내고 싶은 경우에 사용을 하게 되는 설탕입니다. 그래서 색상을 내기 위해 카라멜을 첨가합니다. 흑설탕이 일반 설탕에 비해 수분함량이 높은(눅눅하고 촉촉한) 이유도 카라멜(시럽)이 함유되어 있기 때문입니다. 즉 설탕의 색깔의 차이는 열이 더 가해지고 사탕수수의 다른 무기물들이 조금씩 결합한 것에 의해 생긴 것입니다. 설탕이라는 식품은 탄수화물 100%로 구성되어 있고, 다른 어떤 성분도 없는 단순히 사람에게 단맛만을 제공해 주는 식품으로 3개의 설탕은 영양학적으로는 차이가 없습니다.

설탕의 주성분은 자당(Sucrose)이라는 순 백색의 달콤한 결정체입니다. 색깔이 하얀 것은 정제 할 때 사용하는 활성탄이 원료당의 불순물을 걸러 내면서 색소도 함께 뽑아버리기 때문입니다. 따라서 순수한 설탕은 본래 백색입니다. 하얀 설탕은 사탕수수에서 추출한 원당을 고순도로 정제한 설탕으로 당도는 99% 이상으로 입자의 크기와 관계없이 당도는 동일합니다. 다만, 입자의 크기에 따라서 당도의 차이를 느끼는 것은 입자가 클수록 물에 녹는 속도가 느리기 때문에 당도가 낮은 것처럼 느껴질 수 있습니다.

+설탕의 유통기한은?
설탕은 반드시 언제까지 드셔야만 하는 유통기한이  별도로 정해져 있는 식품은 아닙니다. 설탕은 사탕수수나  사탕무우에서 추출한 그대로의 당즙에서 불순물을 걸러낸  순수한 식품이므로 서늘하고 깨끗한 곳에 보관만 잘하시면,  품질에는 변화가 없고 또한 변질이나 부패되는 식품도 아니므로  거의 영구적으로 드실 수가 있으며, 다만 흑설탕의 경우 제조  공정상에 수분이 첨가되어 지므로 3년정도를 유통기한으로 보고 있습니다.



흔히들 갈색설탕을 표백해서 백설탕을 만들기 때문에 갈색설탕이 더 좋은 것으로 많이 알고 계신데요. 위의 글을 읽어보니 꼭 그렇지는 않다는 생각이 듭니다. 물론 CJ 홈페이지에 있는 글이기 때문에 자신들의 제품에 대한 것이라 나쁜 말을 쓰지 않으려고 했을 것 같기는 합니다. 하지만 설탕을 만드는 공정 자체가 백설탕->갈색->흑설탕 이렇게 만들어지기 때문에 갈색설탕이 흰설탕보다 좋다는 말은 아닌 것 같습니다. 저는 오늘부터 다시 갈색 설탕 말구 흑설탕을 먹겠습니다:) 하지만 그보다는 올리고당을!

+글 밑에는 저의 생각이니 부족한 점이 있거나 저의 결론이 잘못되었다고 생각되시는 분은 댓글 부탁드립니다.

설탕이 몸에 안 좋다는 사실은 많이 들으셨을 꺼예요. 설탕을 많이 먹으면 기분이 잠깐 up되긴 하지만 많이 먹을 경우 화를 잘 낼 수 있다고 합니다. 하지만 제가 수업시간에 배운 바로는 우리 몸은 기본적으로 당을 대사하는 데 특화되어있기 때문에 많이는 아니지만 적당히는 섭취해주셔야 할 것 같다는 생각입니다.
여튼 그래서 대체용품으로 많은 것들이 존재하게 되는 데 차근 차근 정리해봅시다.

1. 올리고당
사탕수수에 추출한 원당을 원료로 효소 처리해 만들어지는 당으로 인체 내에는 설탕을 분해할 수 있는 효소가 존재하고, 올리고당을 분해할 수 있는 효소는 존재하지 않는다. 그래서 설탕은 분해되어 체내에서 흡수 되지만 올리고당은 거의 흡수되지 않고 대장까지 내려가 대장의 비피더스균 등의 유익한 균의 먹이가 된다. 그리고 칼로리가 낮다. 설탕이 몸에 좋지 않다는 연구 결과가 나오면서 설탕 대체 식품으로 떠오른 제품이다. 하지만 칼로리가 낮은 만큼 단맛 역시 설탕에 비해 반 정도라고 한다. 그래서 단 것을 풍부하게 즐기고 싶은 분보다는 살짝 달달하다의 정도로 느끼고 싶을 때 쓰는 것이 좋다. 70℃ 이상 오랫동안 가열하면 단맛이 없어지므로 볶음, 구이요리에 적합하지 않다. 집에서 만들어 먹는 요구르트나 집에서 커피에 시럽 대용으로 쓸 수 있다.

2. 물엿
옥수수 전분으로 만든 것으로 조금 더 오래 조리면 조청이 된다. 조청보다 색이 투명하고 농도가 묽어 사용하기 편리하며, 요리 본래의 색이 변하지 않는다. 각종 볶음이나 구이, 무침요리의 마무리를 할 때 넣으면 깔끔한 단맛과 함께 광택을 더할 수 있다.

3. 조청
요즘은 주로 쌀로 만들지만 보통은 전분질 식품에 엿기름을 넣고 오래 조려 만드는 것으로 옛날부터 단맛을 내는 재료로 사용되었다. 조려서 만든 것이기 때문에 단 맛이 다른 것들보다 훨씬 강하다. 각종 영양성분이 다량으로 함유되어 있지만 잘 굳고 끈기가 심하며 그 특유의 맛과 색이 있어 음식 본래의 색을 유지할 수 없다는 단점이 있다. 맛탕이나 떡볶이 같은 음식이나 조림요리에 넣으면 맛과 풍미가 좋다. 그리고 떡을 구워서 찍어먹어도 맛있다.

4. 요리당
물엿과 조청의 장점을 살리고 단점을 보완한 제품으로 물엿은 점도가 높아 사용하기 불편하고 전분을 사용하여 단맛이 낮아서 설탕을 추가로 사용해야 할 때가 있지만, 요리당은 설탕처럼 달아서 설탕을 추가로 넣을 필요가 없고 요리시 뭉치지 않아 요리하기 쉬우며 굳어버리는 성질이 매우 낮다. 올리고당과 유사하지만 올리고당과 같이 비피더스균을 활성시키는 기능은 없고 요리에 윤기를 주는 힘이 적기 때문에 색이 진한 조림요리에 넣으면 좋다.라고 인터넷에 나와있지만 우리 집에 있는 요리당을 보니 프락토당이 33% 함유되어있었다. 그러므로 각 회사마다 다른 것 같다. 

5.꿀
피부에도 좋고 천연에서 얻어지기 때문에 다른 것들 보다 좋지만 금전적인 문제로 현실적으로 요리에 쓰긴 힘들다.



결론적으로 어차피 단 것을 먹으려면 칼로리를 포기 할 수는 없습니다ㅠ_ㅠ
올리고당은 칼로리가 낮은 대신 단 맛도 낮다는 사실
전 ......... 선택의 여지가 없이 집에 있는 올리고당을 다 먹었으니 당분간 요리당을 커피에 넣어 먹어야 겠군요.

출처: CJ 홈페이지,옥션 쇼핑정보